Recetas

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 300 ml de agua templada
• 10 g de sal fina
• 7 g de levadura seca
• 30 g de aceite de oliva
• 200 g de jamón cocido en lonchas
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso, picadas
• 80 g de pasas
• 1 huevo batido, para pintar

Elaboración

1. Mezcla harina, sal, levadura y aceite con el agua; amasa 10 minutos hasta que quede lisa. Deja levar 1–1,5 h hasta doblar.
2. Estírala en un rectángulo de 30x40 cm. Coloca el jamón, las aceitunas y las pasas en el tercio central.
3. Corta tiras en diagonal a cada lado y pliégalas alternando, trenzando por encima para sellar el relleno.
4. Deja levar otros 30–40 minutos y pinta generosamente con huevo batido.
5. Hornea a 200 °C (180 °C con ventilador) 30–35 minutos hasta que esté bien dorado. Reposa 10 minutos antes de cortar.

Ingredientes

• 300 g de arroz bomba o de Calasparra
• 8 langostinos enteros
• 1,2 l de caldo caliente de pescado o marisco
• 1 tomate maduro rallado
• ½ cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• Una pizca de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 huevos
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Marca los langostinos en aceite de oliva, 1 minuto por lado, y resérvalos.
2. En la misma paella, pocha la cebolla y el ajo, añade el tomate rallado y el pimentón y cocina hasta que quede meloso.
3. Nacara el arroz, añade el caldo caliente y el azafrán. Cocina destapado 16–18 minutos sin remover, hasta que quede meloso, no seco.
4. Devuelve los langostinos los últimos 3 minutos para que se calienten.
5. Fríe los huevos aparte con la clara cuajada y la yema líquida, y colócalos encima justo antes de servir.

Ingredientes

• 250 g de tallarines frescos
• 12 colas de langostino
• 200 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca troceada a mano
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra
• Parmesano rallado, para terminar

Elaboración

1. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente y reserva una taza del agua de cocción.
2. Dora el ajo en aceite, añade los langostinos y cocínalos hasta que estén rosados, unos 2 minutos por lado.
3. Incorpora el tomate y la nata; cocina a fuego suave 3–4 minutos hasta que espese ligeramente.
4. Saltea la pasta escurrida, aflojando con un poco del agua de cocción si hace falta. Termina con albahaca y pimienta negra.
5. Sirve al momento con parmesano rallado.

Ingredientes

• 300 g de fideos nº 2
• 400 g de marisco variado (langostinos, calamar, mejillones)
• 1 l de caldo de pescado caliente
• 1 tomate rallado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de azafrán
• Aceite de oliva y alioli para servir

Elaboración

1. Tuesta los fideos en seco 2–3 minutos hasta que doren y resérvalos.
2. Saltea brevemente el calamar y los langostinos en aceite y retíralos.
3. Pocha el ajo, añade el tomate rallado y el pimentón y cocina hasta reducir.
4. Devuelve los fideos, añade el caldo caliente y el azafrán y reparte el marisco por encima.
5. Cocina destapado a fuego medio 8–10 minutos sin remover, hasta que absorba el líquido. Reposa 5 minutos y sirve con alioli.

Ingredientes

• 320 g de arroz bomba
• 2 calamares en aros, con su tinta reservada (u 8 g de tinta envasada)
• 1 l de caldo de pescado caliente
• 1 cebolla picada fina
• 1 tomate rallado
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva y alioli para servir

Elaboración

1. Saltea los aros de calamar en aceite hasta que tomen algo de color y resérvalos.
2. Pocha la cebolla y el ajo, añade el tomate y cocina hasta que quede meloso.
3. Nacara el arroz un minuto y añade el caldo caliente mezclado con la tinta.
4. Devuelve el calamar. Cocina destapado 18 minutos sin remover.
5. Reposa 5 minutos y sirve con una cucharada de alioli.

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes en láminas a lo largo
• 500 g de carne picada de cordero
• 1 cebolla y 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate en conserva
• 1 cucharadita de canela y 1 de pimienta de Jamaica
• 60 g de mantequilla, 60 g de harina y 600 ml de leche
• 100 g de kefalotyri o parmesano rallado
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Sala las láminas de berenjena, déjalas 20 minutos, sécalas y dóralas ligeramente en aceite.
2. Dora la carne con la cebolla y el ajo; añade el tomate, la canela y la pimienta de Jamaica y cocina 20 minutos.
3. Haz la bechamel: funde la mantequilla, añade la harina y ve incorporando la leche hasta que espese. Agrega la mitad del queso.
4. Monta capas de berenjena y carne en una fuente y termina con la bechamel y el resto del queso.
5. Hornea a 180 °C durante 40–45 minutos hasta dorar. Reposa 15 minutos antes de cortar.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• ½ cebolla y 1 diente de ajo
• 50 ml de vinagre de Jerez
• 100 ml de aceite de oliva, más un hilo para terminar
• 1 rebanada de pan del día anterior (opcional)
• Sal

Elaboración

1. Trocea las verduras y tritúralas con el vinagre, el pan y una pizca de sal hasta que quede fino.
2. Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo para emulsionar.
3. Pásalo por un colador fino para que quede sedoso. Enfría al menos 2 horas.
4. Ajusta de sal y vinagre y termina con un hilo de aceite y verdura en dados.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 100 g de tahini
• El zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• Agua helada, la que admita
• Aceite de oliva y pimentón dulce, para terminar
• Sal

Elaboración

1. Tritura primero el tahini con el zumo de limón hasta que blanquee y quede cremoso: este paso es el que más cambia la textura.
2. Añade los garbanzos, el ajo y la sal; tritura añadiendo agua helada cucharada a cucharada hasta que quede sedoso.
3. Extiéndelo en un plato, haz un surco en espiral y termina con aceite de oliva y pimentón.